Dom-Auberginenschnitzel

(Für zwei Personen)
1 große Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. In kochendes Salzwasser geben und für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Würfel weich sind. Das Wasser abgießen und mit der Gabel oder einem Kartoffelstampfer die Süßkartoffel zerdrücken und je nach Belieben mit etwas Milch verdünnen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Eine große Aubergine in Scheiben schneiden und mit dem Domförmchen ausstechen. Einen Teller mit einem verquirlten Ei und einen mit Paniermehl sowie Salz und Pfeffer vorbereiten. Nun die Dom-Auberginen im Ei und dann im Paniermehl wenden und mit ausreichend Butter in der Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Dazu passt super ein Feldsalat.

Guten Appetit!