Salier-Süßkartoffel-Schiffchen

(für zwei Personen)

1 Süßkartoffel in Scheiben schneiden mit etwas Öl, Salz und Pfeffer bei 180°C für ca. 15-20 Minuten backen. 1 große Tomate und 1 Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. 1 Block Halloumi ebenfalls dünn schneiden und mit Öl in einer Pfanne knusprig braten.
Aus zwei Süßkartoffelscheiben mit der Salierform Kronen ausstechen. Die restlichen Scheiben mit Pesto Genovese bestreichen und mit dem Gemüse und Käse belegen und schichten – zum Schluss jeweils die Salierkrone. Dazu jeweils zwei Spiegeleier zubereiten.

Guten Appetit!